日記
念願の自家製天然酵母パン!

こんばんは。皆さんお元気ですか?

さてさて、ここんとこ忙しくて中々日記を書けませんでした。

おかげさまで今週は毎日予約が入ってて、一個終わったらすぐ次に取り掛かりとテンポ良く働いています。

本当にありがたい限りです。日々の地方発送パン、誕生日やお祝いのギフトケーキなど焼いています。

写真(40)

これは、誕生日ギフトでした。右が胡桃たっぷりのタルト。

タルト生地はバターを控えて、全粒粉を混ぜているので香ばしい仕上がりです。

左は、自家製パイ生地にチーズケーキを包んで高温で焼き上げるガトーシュクレです。

こんな感じで、『いついつに予算はこれくらいで~!』とお気軽にご相談下さいませ!

メール対応やと具体的に詰めてお話が出来ひんので、

meleでは電話での受け付けのみとさせてもらってます。

お手数ですが宜しくお願い致します。

この間から育てていた、玄米酵母がやっと出来上がりここんとこ毎日その酵母でパンを焼いてます!

写真(39)

これです!地元の三重県伊賀市の玄米から育てた酵母に、東金あいよ農場さんの地粉も混ぜ、

ほかにも全粒粉、胚芽粉、モンゴルの塩にレーズン、カレンズ胡桃と、自分の好きなのを詰め込んだパンです。

ふと思えばパンを焼く様になってから、6年くらい経ちました。

以前働いていたお店では、中々天然酵母を育てる余裕がなかったから、

今にしてやっと念願の自家製天然酵母パンが焼けました!

一晩かけて発酵を待つんですけど、じわじわとふっくらと発酵してくるのを見てると、

自然の力って凄いな~!と実感します。

焼き石をしてからオーブンで焼くので、皮はパリッと、中はみっちりと噛めば噛むほど味わい深いパンです。

手ごねで生地作りをするねんけど、色が優しい色で薄い茶色と言いますか、可愛らしいです。

 

昨日は仕込みが中々終わらんくて、予約していた歯医者をキャンセルし、今日はやっと行けました。

写真(41)

微笑ましいサンタさん。クリスマスまで後少し!

来週には、イチゴ農園に行って仕入れ値を確認して、梱包材で足りひんのは仕入れて、

値段決めて、とやること盛りだくさんです。一個ずつやってくしかない!

ショートケーキの地方発送はさすがに難しいから、ヴァロ―ナを仕入れてかわいいサイズの

ガトーショコラ、う~ん、ちょっと頭を休ませてまたアイデア湧くまでじっくり目の前の事に取り組みます。

最近良く、お客さんから『ブログ読んでるよ~!』と言ってもらい嬉しいです。

陽が暮れると、だいぶと寒くなってきますね。

これから、パンの様子をみてからゆくっりとお風呂に入ります。

でたら映画みながらビール呑んでと!

さぁ明日も張り切って働くで~!っと。









2013/12/06 | 日記 |
クリスマスからお正月へむけて。

こんばんは。皆さんお元気ですか?

昨日は暖かかったけど、今日は冷えますね。

もう来週は12月!ってことは今年も残すところ後一カ月くらいですね。

あっという間ですよ!お正月は。

その前にクリスマスですね。

meleでもクリスマスケーキを作ります!

写真(20)

 

こんな感じです。ひとつずつ、手作りで作ります!

まだ、苺の仕入れ値が確定してないので、値段を決めかねてますが、

12月頭の週には、サイズと値段が決まると思いますので、また追々詳しくアップします!

宜しくお願いします♪

この寒い中、玄米酵母(三重県伊賀の玄米)とレーズン酵母(ambessaさんで仕入れました)を育てています。

二つとも元気良く発酵してるので、明日あたりには元種を作れそうです。

来週末には、やっとこさ天然酵母のパンを焼けそうです!

写真(38)

これが玄米酵母です~。蓋をあけるとものすごくいい香りがします。

少し味見したら、お酒のようなヨーグルトのような、とにかく腸が喜んでました。

あ~!どんなパンんになるのやら?ドンっとでっかっく、ドライフルーツやら、

雑穀やら、ワクワクします。東金の、あいよ農場さんで育てている地粉も仕入れたので

最高の組み合わせです。 お正月に向けての地方発送パンに入れたいと思います!

昨日が定休日だったので、今日から一週間が始まりました。

寒い日がつづくけど、暖まる音楽を店内でかけて、皆さんのご来店楽しみにお待ちしています~!



Josephine Fosterの新しいアルバム出ましたね。まだ聴いてないけど、来日したら観に行きたい!



このアルバムは高校生の頃に、お世話になったアパレルのアトリエで良く聴いてました。

今聴くと、凄く沁みます。

 

 

 

 


2013/11/28 | 日記 |
静けさに満たされて

こんばんは。皆さんお元気ですか?

僕は、おかげさまで毎日元気に日々を過ごしています。

昨日は、休日だったので茂原にある、ヨーロッパ伝統菓子のお店

『PATTISSERIE CUISSON』さんに行ってきました。

写真(32)

うちと同じく、自宅の店内で販売しています。

内装や家具がどれも素敵で、10代の頃に行ったロンドンを思い出しました。

オーナーさんも、スタッフさんもとても気さくでついつい話込んでしまい写真を撮り忘れたので、

これがショップカードです。今は購入した林檎ジュースを飲んでいます。

仕事おわりの一杯にピッタリ、身体に沁みます。

お菓子もどれも美味しくて、素材の味を大切にし、一つずつ丁寧に手作りなのが伝わってきました。

うちも、身体に優しく安心で安全な素材を使って、手作りがモットーなのでなんだか嬉しかったです。

スーパーやコンビニに行けば、大手メーカーのお菓子やパンがあるけど、誰が作ったのか、何が入ってるのか

よう分からんし、そんなに美味しくないから、こうやって個人で毎日コツコツとお菓子作りに精進していられる姿勢に

私、刺激を受けました。なので帰ってからは早速、ピアフを聴きながら、無花果とカシューナッツのパウンドケーキを焼きました。

ちょっと解りにくい場所にあるけど、(うちと同じく)たどり着くまでが遠足気分でワクワクしました。

写真(30)

なので、遠足気分のまま茂原公園に行ってきました。

茂原市立美術館にも行ってきました。

お客さんから教えてもらった、

美術収蔵品展 「 王子江 雄原大地展 」

平成25年11月16日(土)~12月22日(日)

これも良かったです。迫力があって、元気をもらいました。

 

ここ最近は、沢山の新しい出会いがありました。

本当に、みんな優しくて、千葉を愛していて、心が和みます。

『ちょっと最近気にいってる音楽です~!』ってCDまで貰っちゃたりして、、

音楽大好きな僕にとっては嬉しい限りです。

うちと同じ様に、個人で商売をされてる方が、来てくれては色々とアドバイスをしてくれて

、どんどんと希望が湧いてきます。皆さん!ありがとうございます。

 

 

さてと、ここからちょっとお店の事を書きます。

基本的に毎日地方発送をやっているんですけど、

この間、友達にちょっと、『どう頼めばいいのか解りずらいよ~。』とアドバイスを頂いたので、

説明させていただきます。

写真(29)

この写真が今、メインで発送している『おまかせパンセット』になります。

この日は、角食パン、抹茶豆パン、クッキー、あんぱん、アップルブレッド、クリームパン

カマンベールチーズパン、ドライフルーツのカンパーニュ

クランベリーナッツとクリームチーズのカンパーニュ、です。

この代金が2000円になります。+送料+代金引換手数料です。

毎日、焼くパンが異なりますので(あんぱん、食パンはレギュラーです。)、お電話頂いて、当日焼きあがった、

お好みのパンを発送しています。今日、発送したパターンはお客さんの友達への誕生日プレゼントという事で、

事前にお代は頂いて(なので代金引換手数料はかかりません)パンと、ケーキのおまかせセット3000円で!

という感じで、臨機応変に対応致します。

発送希望日をまえもって言っていただければ、その日にお好きなパンを焼きます!

最近は、クロワッサン、雑穀ブレッド、オリーヴフランス、案納芋のタルト、胡桃シナモンパイ、

レモンのパウンドケーキ、バナナのシフォンケーキ、シナモンロールなど焼いています。

お気軽にお問い合わせくださいませ。

地方によって違ってくるけど、今人気なのは金曜日に発送、土曜の朝に到着!週末のお供に!です。

食べきれない分はすぐに冷凍して頂いて、食べる時に自然解凍、オーブンで温めなおすと美味しくなります!

まだ始めたばかりで、不慣れなところもありますが宜しくお願い致します。



奥さんの影響で、車でコレかかると、心が澄んできます。

こんなに綺麗な歌詞と出会ったのは初めてです。

素晴らしいミュージシャン。

 

 

 


2013/11/21 | 日記 |