日記
GWのお知らせなどなど。

こんばんは。皆さん、お元気ですか?

僕は相変わらずに、パン焼いて、海入って、妻と猫とのんびりやってます。

GWの営業のお知らせです。

いつも通りに、水曜、木曜定休になります。

なので、4日(水)、5(木)はお休みになります。

そして、GWから昨年も人気だった、キャラメルバナナアイスタルトを始めます。

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こちらは、イートインのみとなります。

福笑屋さんのコーヒーとぜひぜひ。

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そして、新メニュー!自家製ベーコンを使った、ベーコンチーズバーガーです。

最近じわじわ人気です。パテのお肉もベーコンと同じく、一松のキジマさんから仕入れています。

もちろん国産のお肉です。とても美味しいです。こちらはテイクアウト出来ます。

他にも、BLTサンド、クロックムッシュ、オムレツバーガー、クラブハウスサンド、ベーコンエピ、

と全て自家製ベーコンを使用しています。やっぱり、手作りの食べ物は格別に美味しいですね!

森家では食事に関しては妥協ってのが出来ません!食事はダイレクトに身体の中、内臓器官に入るので、

本当に、頭ではなく、身体が喜ぶ食事を心がけています。

今も、もうすぐ出産を控えた(臨月にはいりました!)アスカが、台所でコトコト料理をしてくれています。

meleのパンの一つ一つに、こういった普段の営みが詰まっていると思います。

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GWのどこかで、シュークリームを販売したいと思っています。

タイミングを見て焼き上げます。そしたら、facebook、instagramでアップしますね!

今年の夏は、自家製抹茶アイスクリームのシューアイスを考えています⭐︎

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この間、都内から友達が遊びに来てくれました。もうすぐ1歳になる赤ちゃんと。

赤ちゃんって、そこにただいるだけでみんなが幸せになりますね。

うちももうすぐ!大変なこともたくさんあると思うけど、アスカと支えあって

赤ちゃんがのびのびと成長しやすい環境を作っていきたいと思います。楽しみすぎる!

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おかげさまで、最近はバタバタと大忙しです。昨日もやっと、庭の草刈りが出来ました。

今日は、朝は家の掃除して昼は食品衛生の講習会へ。やっと、やっと海に入れました!

風はオンだったけど、とにかく空いてて大満喫な夕波でした。

こういうギフトがあるからサーフィンはやめられない!

人生もそうですね!みなさん、グッドライフ。



 


2016/04/27 | その他 |
自家製ベーコン。

こんばんは!まだ寒さが残りますね。

はやく暖かくなってほしいですね。

今日は、ベーコンについて書きます。

以前は、購入した加工ベーコンを使用していたのですが、

どうしても、添加物や保存料の使っていないベーコンを食べたくて、

そして、お店で使いたくて、縁あってご近所のKUZEさんに教わりながら作りました。

順を追って仕込み過程をレポートしますね。

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まず、お肉は長生のキジマさんから仕入れました。埼玉の三郷豚です。

写真を撮り忘れてしまいましたが、とても綺麗なお肉です。

塩漬けをします。月桂樹、ローズマリー、コリアンダー、玉ねぎ、黒胡椒、生姜、

三温糖、玉ねぎに。二日おきくらいにひっくり返したりして、約一週間漬け込みました。

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大きなボウルに入れてまんべんなく、揉み込みます。

その時の様子とKUZEさん。一見、フランス人みたいですね。

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約一週間後、綺麗に水洗いをしてから塩抜きをします。

たっぷりのお水にさらしながら、約半日くらい。

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キッチンペーパーでしっかりと水気を拭いて、しっかりと包んで冷蔵庫へ。

これも、約半日くらい。

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次は、お肉をタコ糸で縛って、干してすこし乾燥させます。

そして、いよいよ燻製タイム。

この燻製ボックスはKUZEさんの手作りなんです!

KUZEさんって何者?と思いますよね!

KUZEさんは、茂原市にあるオーダー家具工房 WOOD STUDIO KUZE’Sのオーナーさんです。

そう、木工職人さんです。なので、この燻製木箱もお手の物。チップもたくさん持ってきてくれました。

4月1日から、ショールームもオープンするみたいです。

とても楽しみです。詳しくは、こちらを⇨http://kuzes.iinaa.net

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燻製待ちに、ワインを呑み始めました。チーズと卵も燻製してくれて

パンとスモークチーズが最高に美味しかったです。

レイさん(KUZEさんの奥さん、陶芸家です。)が持ってきてくれた、おかずも

ホッとする美味しさでした。あーだ、こーだと他愛もない話で盛り上がりました。

久々に、こういう時間を過ごせて楽しかったです。大笑いして、「うるさい!」と、

ミッチー(娘さん)に怒られたりしましたよ(笑)。

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日が暮れて寒くなってきた中、出来上がりましたよ!

この艶っぽさ⭐︎香りまで届きますね。

燻製中も火加減や温度調節など、ちょくちょく見てあげなきゃならんのですが、

すっかりKUZEさんに任せっぱなしになってしまった。すみません。

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そして、二日程熟成させてようやく今日出来上がりました。

見てください!この美味しそうな断面。優しさが伝わりますね。

今朝、楽しみにしてくれていたお客さんが、このベーコンを使った、

BLTサンドを早速食べに来てくれました!

「今まで食べたBLTの中で一番美味しい!」と、喜んでくれました!

最高に嬉しいお言葉でした!ありがとうございます。

明日から、自家製ベーコンを使ったBLTサンド、クロックムッシュ、ベーコンチーズバーガー、

を始めます!トマトとレタスは白子産を使います!

黒板メニューになりますのでチェックしてください⭐︎

よろしくお願いします。

ベーコンを作ってみて、手間と時間はかかるけどやっぱりその分だけ

美味しくなって、人に喜んでもらえるんだ!と実感しました。

それと、いつもは一人で黙々とパンやケーキを焼いているけど、

今回KUZEさんと一緒に作業をして、とても楽しかったです。

ありがとうございます!

家具職人さんだから、やっぱりきっちり丁寧に仕事をされるな〜と。

物作りには大切な、基本ですね。

人となにかを作るって楽しい!と思いました。

赤ちゃんが生まれてきてくれて、

少し落ち着いたら秋頃にパン教室もやりたいなぁ、と思います。

来週あたりから本格的に春ですね!

海よし、山よし、桜よし!と。

なにもかもにウキウキする季節。

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海へ行く道中。一週間働いた後、わくわくする時間。



こんな曲聴きながらの海辺ドライヴ。


2016/03/25 | その他 |
日々の積み重ね。

こんばんは。今日は、上着がいらないくらい暖かい1日でしたね。

朝からの海にはいりました。水温はまだ冷たいけど、陽射しが暖かいと嬉しいです。

こちらは昨日です。いすみにて。

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こちらは今日です。中里にて。

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白子は、まだ河津桜が綺麗に咲いています。

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ある日の朝。切り株パン、20個のご予約でした。

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ある日の朝。卵サンドです。

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上の卵サンド、ミニクロワッサン、ミニあんぱん、シフォンケーキ、オレンジピールとチョコ、ハムチーズサンド、

が入った、サンドイッチボックスのご予約もいただきました。

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袋と箱に詰めてお渡ししました。15セット!これからの時期、ピクニックや花見にも良いですね!

最近は、こういったご予約も増えてきました。ありがとうございます。

お気軽に相談してください。

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写真ぶれてますが、明日はプリンを販売します。この上に生クリームを絞ります。

少し暖かくなると、冷たくて口当たりの良いおやつが食べたくなりますね。

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今日のお昼は、「とんかつ食べたいね」って事で、茂原の優膳さんへ。

お客さんが教えてくれてちょくちょく行きます。

海上がりにはもってこいのボリューム。ご飯もキャベツもおかわりしました。

料理も美味しいけれど、接客が素晴らしいです。

内容は違えど、飲食店にいくと必ず学ぶべき事がありますね。

週に一回は外食に行くようにしています。勉強になります。

 

先週末から、とにかくお店が大忙しでした。

この辺鄙な場所に、これだけたくさんのお客さんがいらしてくれるとは!

本当にやりがいがあるし、嬉しくて仕方ありません。

全然お客さんが来なくて涙をのむ日もありました。

でも、そんな日があって「今」があると感じます。

「継続は力なり」とは、本当にその通りですね。

僕の仕事は、決して派手ではないし、なんていうか、その街中で大通りに面してやってるわけではないけれど、

日々コツコツ、コツコツと向き合って積み重ねてきた、目にはみえない、形にはならない、「なにか」が、

お客さんに伝わってくれているのが、本当に嬉しい事だし、自分が毎日パン、ケーキを焼く燃料となっています。

感謝します。ありがとうございます。

そして、クールダウンに海に入れる事にも感謝します。

ジェリーロペスが言ってました。「波に乗ってるのではなく、地球のエネルギーに乗ってるんだ!」と。

ゆうたくんも言ってました。「サーフィンは瞑想だ!」と。

どこまでも深い言葉ですね。

おかげさまで、もうすぐmeleをオープンして3年になります。

「なにがなんでも3年間は、meleをやる!」と、決めてオープンしました。

やっぱり目標あっての日々の積み重ねですね。

また、明日からもコツコツと積み重ねて生きます。

みなさん、良い春を。



 

 

 

 

 

 


2016/03/03 | その他 |