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家とお店を建てるお知らせ。

家とお店を建てるお知らせ。

こんにちは。皆さん、いかがお過ごしですか?

はやいもので、もう桜も散りはじめましたね。

満開の桜も綺麗だけど、散っている桜をただただ眺めるのも、

なんとも言えない風情があります。

以前から、引っ越し及び店舗移転のことをちらちらと書いてきました。

ここのところ、お客様から「どこへ引っ越すの?」、「お店はいつまでやるの?」と、

よく聞かれるようになりました。

休日もなんだかんだと動き回ってきて、やっと工務店との打ち合わせも落ち着いたので、

ここでしっかりと、今の心境、状況を書きたいと思います。

まず、引っ越しをする場所ですが、長生郡睦沢町になります。

3年前くらいから、睦沢で土地を探していました。

何件かの不動産屋と色々な土地を見に回っていましたが、店舗、駐車場、

住居を建てるとなると、それなりの大きさの土地が必要となってきます。

あきらめかけていた頃に、今の土地との出会いがありました。

たくさんの方々の協力のおかげで、土地と出会ってから約1年が経ち、

ようやく今年の夏頃には着工の予定で進んでいます。

今でも、土地と出会った時の不思議と懐かしいような、ワクワクとする感覚は忘れられません。

海からの距離感も丁度良く、海から上がって好きな曲を2、3曲聴き、

山の景色を見ながら帰路につく!なんて最高なんだ!と。

最初は、自分で見て、数日後に明香と息子と行きました。

二人とも、とても気に入ってくれてそれで、「よし!ここに家と店を建てよう!」と。

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これは、去年の夏に行った時に撮った一枚です。

お店の客席、テラス席からの眺めはこんな感じになる予定です。

この、景色がぬけていく感じ、心が遠くに広がる感じ、緑の多さの安心感が気に入りました。

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これは、土地の裏にある公園での一枚。

息子は大はしゃぎでした。

お店からも、歩いて公園に繋がっているので、ワンチャンの散歩とかにも最高だと思います。

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これは、今年の冬に行った時の一枚。(必要以上に、時間があれば土地に行ってます)

田んぼの反対側には、桜が植わっています。

満開の写真を撮りたかったのですが、先週は色々と出かけていて残念。

一度、行った時にはまだ咲いてなかったのです。

来年の春には、ここで花見をしながら、バーベキューや、音楽の演奏など考えています。

 

そして、時期なのですが今の段階だと、

今年いっぱい(12月まで)は、ここ白子町でmeleを営業します。

そして、準備などの進行具合にもよりますが来年の春までには、

新店舗の営業を予定しています。

まだザックリとではありますが、午後からでも、ゆっくりとお茶を飲んで、

ケーキやサンドイッチなどを食べれるお店にします。

パン屋ではなく、カフェをやりたいんです。

もちろん、パンは毎朝焼きます。その焼きたてのパンでサンドイッチを作ったり、

新鮮な野菜でサラダをこしらえたり、たまには調理に専念して、夕方から夜までの営業もやってみたいです。

とにかく、今はもうやりたいこと、やることが盛りだくさんで、休む暇なく動き回っています。

今週は、昨日から母が三重から来てくれて、今も台所でコトコトとご飯を作ってくれています。

丁度良いタイミングで来てくれたので、やっと皆さんにお知らせできる時間が出来ました。

家族の存在って、本当にありがたいです。息子を授かってから、より一層そう感じます。

これから、色々なお店に勉強をしに行ったり、

小麦農家さんに会いにったり、

器を探す旅に出たり、

まだまだ、工務店との打ち合わせもあったり、

調理器具を見に行ったり、

新店舗に向けてたくさんのエネルギーを注ぐようになります。

かといって、今のお店の営業もあります。

その辺のバランスをとるのが、なかなか大変なこの頃です。

申し訳ありませんが、急な打ち合わせもある時には、臨時休業させて頂く場合もございます。

長期休暇を頂く時期もくると思います。

そういった場合は、前もってブログ、instagram、facebook等でお知らせ致します。

よろしく願いします。

追伸

やっと永い冬を越え、春はパンの季節になりました。

なにはともあれ暖かい気候、程よい湿度、パンを焼くには最高の環境なのです。

ということは、酵母も元気、パンの生地も素晴らしい状態です。

何気に、この季節は一番パンを焼く時期です。

卒業、入学もひと段落したら、皆さん食欲が湧いてくる頃ですね。

ちょっと疲れ気味の時には、甘い焼き菓子も。

発送パンセットも、食事用のパン、おやつの甘いパン、お茶の時間に焼き菓子、

朝のトーストに角食、とバランスを考えての詰め合わせをご用意しています。

基本的に、定休日以外、毎日発送していますので、

お気軽に、お電話か、instagram、facebookダイレクトメッセージ下さい。

セットは、店頭にてのお買い求めも可能です。

週末より、平日のほうがお買い求め易くなってますので、セットは平日をお勧めします。

もちろん。週末にご希望の方は対応いたしますので遠慮なくお申し付けください。

息子は昼寝から起きてきて、赤福を食べてます。寝起きに。すごい食欲!

生きていく上で、食べることは最も基本であって、とっても大事なこと。

そういったことを、パンをベースに皆さんとコミュニケーションをとっていきたく思います。



最近、都内などに出かける用が増えてきて、バスや電車で良く聴きます。

丁度、村上春樹さんと小澤征爾さんの本を読んでいたので。

ベートーベン 交響曲第7番第二楽章 アレグレット

この動画では、14分20秒あたりから。

自分自身を深く向き合う時に。

魂を浄化する時に。

ただただ音楽に身を委ねたい時に。

クラシックは小さい頃、姉がピアノを弾いてたので、

その頃の光や、空気や懐かしい要素が詰まっています。

 

 

 


2018/04/04 | その他 |
臨時休業&あいよ農場軒先き販売のお知らせ。

まずは、2件のお知らせ失礼します。

3月9日 金曜日 都合により臨時休業とさせて頂きます。

すみませんが、よろしくお願いします。

3月10日 土曜日 あいよ農場さんがmele軒先き販売に来てくれます。

11時から販売開始となります。

無農薬、有機野菜、味噌、醤油麹などなど持ってきてくれます。

そして、いつも販売に来てくれているキョーへーくんが、あいよ農場を卒業する為、

残念ですが、今回が最後になりそうです。

皆さん、ぜひぜひいらしてください。お待ちしています。

 

そしてそして、こんにちは。皆さんお元気ですか?

いよいよ春になってきましたね。

まだ気候は安定しないですが、朝晩の冷え込みも緩やかになりました。

おかげさまで、パンの発酵も少しずつ早くなりました。

もう少し暖かくなるとパンの焼き上がりも早くなってきます。

暖かくなると、いろいろと気持ちが弾みますね。

先日、お休みを頂き、東京ビッグサイトへ厨房機器展に行ってきました。

宿泊、外食、給食、などなど飲食に携わる業者さん達が、もうわんさかいまして!

かるく人酔いしました。移転に向けて、新しいオーブンの購入を考えていて、

何か参考になると思い行きました。

が、とにかく今の飲食業界の大半は、効率、大量生産、人件費削減といった次第であります。

なので、うちとは真逆!でした。

でも、学べるところは多々ありました。

やっぱり、一点だけ見ないで、いろいろな角度から見ると、

頭の中の、イメージが立体的に立ち上がりました。

僕は、動いて、実際に触れてみないと納得出来ない性格なのです。

そこで初めて腑に落ちるというか、自分の信念が確認出来るんです。

はっきりいって、時間もかかるし、大変だけど、もう仕方ないですね。(笑)

思えば、中学を卒業して、東京に出たのもそういう事だったのか、と思います。

当時、地元(三重県伊賀市)にいても、トラブルばっかり起こして、

とにかく世界が狭く感じて、いろいろな世界に触れてみたかった。

あの頃、16歳から20歳くらいの頃は、本当にいろいろな人に出会えて、

いっぱい遊んで、たくさんの音楽を浴びて踊って。

何をしたいのか?とか、もがいていたけど、ずっと働いて動いて来ました。

昼間は働いて、夜間学校に通って、見知らぬ土地で、

正直めげそうな時も何回もあったけど、何とか踏ん張ってきた!

アスカとはその頃からの付き合いやから、もうかなり永いです。

その道を辿ってきて、何故だか千葉に越してきて、お店を営んで、

サーフィンに出会い、子供も授かり。

そして、予定では来年の一月に引っ越し及び移転になります。

今は、厨房の図面を書いたり、さっきも土地に行き日当たりとか景色とか確認したり、

明日は役場に行ったりと動き回っています。

もう少し、落ち着いてきたら詳しくお知らせ出来ると思います。

楽しみにお待ちくださいませ。

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ティエラ・カンパーニュ。

今、一押しのパンです。

ダッチオーブンに入れて蓋をしてオーブンに入れます。

この生地は、通常のパン生地より水分を多く含ませています。

その生地からダッチオーブンで密閉された空間に、蒸気が出て窯伸びします。

普通に焼くよりも、熱の伝わり方がパワフルなのです。

見た目はハードですが、食感はビックリするくらいもちもちです。

原材料は、国産小麦、無農薬古代小麦、塩、水のみです。

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こちらは、クルミティエラ・カンパーニュ。

クルミの香ばしさと、生地の風味がなんともたまりません。

一台のオーブンにつき、ダッチオーブンが一個しか入らないので、

一度に一個しか焼けないのです。

さっきの、効率、大量生産とは、ほんまに逆ですね。

でも、今の時代こういうパンもあるべき!と思います。

特に、子供たちに食べてもらいたい。

成長期に、添加物や保存料の入った食品は本当に良くないです。

食べ物が、人格をつくると言っても過言ではない、と思います。

僕は食べ物は、エネルギーの塊と思っています。

有機、オーガニックってのは、生きた食べ物です。

だから、有機、無農薬野菜はわかりやすく美味しいんです!

大量生産は、主に機械が携わるから、人のエネルギーが届かない。

だから、口から内臓にはいっても感動しません。

meleのパンは、どの生地にも自家製酵母を使用しています。

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寺田本家発芽玄米酒むすひ、から起こして、育てています。

毎朝、使用して、小麦と水=ご飯をあげています。

この写真は、真冬に撮ったのですが、寒くとも酵母の状態を見て、時間、気温に

気をつければ元気に育ちます。気泡が、まるで呼吸しているかのよう。

この、酵母を育てるプロセスが好きです。

生地→発酵→焼成という流れの軸を担っています。

今後は、北海道に気になる小麦農家さんがいますので、

コンタクトとって、有機小麦を取り寄せたいと思っています。

直接、会いに行こうと思っています。

地球からのエネルギーを循環させてのパン作りには、終わりはありません。

なんだか、久々の日記で熱く語ってしまいました。

最後まで読んでいただいた方、ありがとうございます。



中学の頃に、北野 武監督作品。ソナチネを見て以来、

大杉 漣さんが大好きでした。

御冥福をお祈りします。

ここ最近、ずっとバイプレイヤーズを見ています。

息子もこの曲が大好きなんです。

 

 


2018/03/07 | その他 |
バレンタインセットのお知らせと、春はあと少し。

こんにちは。

皆さん。いかがお過ごしでしょうか?

mele家は、変わらず元気にやっています!

まずは、

バレンタインセットのお知らせになります。

本日より、ご予約受付を開始いたします。

数に限りがございますので、お早めにご注文いただけると嬉しいです。

今年も、三種類のチョコレート菓子が入ります。

 

⭐︎洋梨とカスタードのチョコレートパイ

⭐︎クラシックガトーショコラ

⭐︎ピーカンナッツモカブラウニー

 

の三点が入りまして、税込1500円となります。

 

発送も可能です。

店頭受け渡し、及び発送日は、

12日(月)、13日(火)を予定しています。

ご注文方法は、

☎︎0475363061または、

下記のインスタ及びフェイスブックのダイレクトメッセージにて承ります。

https://www.instagram.com/melekei/

https://www.facebook.com/melekei/

 

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今年はこの袋になります。

アスカ作!彫ってくれました。

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こちら、洋梨とカスタードのチョコのパイです。

召し上がる際には、かるくオーブンで温めて、ヴァニラアイスをぜひぜひ!

パイ生地は、もちろん手で作っています。

マーガリンは一切使用していません。

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mele定番。

クラシックガトーショコラです。

ヴァローナチョコレートを使用しています。

深入りのコーヒーとぜひ。

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ピーカンナッツモカブラウニーです。

とてもシンプル。少しコーヒーを効かせて、コクを。

ついついパクパク食べてしまいます。

 

明日、明後日はお店が定休日となります。

外出していて☎︎電話が繋がらないかもしれませんが、

インスタ、フェイスブックのメッセージは、受付していますので、

よろしくお願い致します。

 

そして、何気に今年初のブログとなります。

ご挨拶、遅くなりましたが今年もよろしくお願いします。

実は、年明け早々、腰を痛めました!

お正月休みに、息子が乗ったダンボール箱を、紐付けて引っ張って遊んでたら、

2、3日後にじんじんと。

年末の激務が、どっと腰にきた感じでした。

あと、冷えもありますね。

今はもう、痛みはないですが、かなり気をつけています。

もう少しで春がくる!その時に、いっぱい動きたいですから!

新しい土地の件も、ひと段落しました。

これから、また少しずつ動いていきます。

なんだかんだ、物事は少しずつですね。

息子を授かり、初めて父親という立場になり、

張り切り過ぎたというか、土地の件やら、お店やら、

自分がしっかりやらんと!と、突っ走ってきた感がありました。

が、腰を痛めて、お陰様でペースダウン。

ちょっとゆっくり、のんびり、深呼吸。

もっともっと、自分らしく。自分のペースで。

お店のやり方も少しず変えていこうと思います。

ここ最近は、イートインをしてくれるお客さんが増えました。

本当にありがたいです。

狭い店ですが、でも狭いがゆえに話が弾んだり、お子さん連れの方は、

育児の話で盛り上がったり。

僕は、やっぱりパン屋ではなく、カフェをやりたい!

もちろん、パンは焼きます。それはルーツですから。

その、自家製パンを活かして、サンドイッチや、

プレートメニューや、お菓子など。

重くなく、かるく食べれる、気軽に頬張って、笑顔が飛び交う。

そういう空間を提供していきたいです。

新しいお店は、まだまだ時間がかかりますが、

それまでの間も、ここ白子町古所meleで、いろいろな可能性を追求していきたいし、

たくさんのお客さんとの、コミュニケーション、繋がり、ご縁を大切に。

今は、もっぱら酵母の働きを毎日、勉強しています。

理想は、シルキーでミルキーな酵母。

毎朝、かけ継ぎの仕方、タイミング、水の量、粉の量を見極めて。

活き活きとしたフレッシュな酵母で焼き上げるシンプルなパンは格別です。

酵母がフレッシュだと、酸味もありません。

見た目は硬そうでハードだけど、中身は、なめらか。

meleの核となるパン作りを、今試作しています。

これまた、少しずつゆっくりと、しっかりと向き合ってやっていきたいと思います。

パン作りと、子育ては通じるところがあります。

一番大事なポイントは、真剣に向き合うことだと実感しています。

日々、修行です。

今年の冬は寒さが厳しく、ふと客足が途絶えたり、へこむ時もありますが、

今も、ついさっき、今週最後のお客さんが、すごく会いたかった方で!

サーフィンのお話も出来て、気持ちが暖かくなりました。

陽もながくなり、陽射しにも春の香りを感じます。

皆様、良い春をお迎えください。



最近、お店で良く聴くレコードです。

高円寺のレコード屋で買った一枚。

良い思い出です。

 

 

 

 

 


2018/02/06 | その他 |